In Piemonte c'è una salsa speciale della tradizione per accompagnare i piatti a base di carne, specialmente i bolliti: il bagnèt verd.
Si tratta di una salsa a base di prezzemolo, aglio, olio, capperi, acciughe, mollica ammollata in aceto e tuorli sodi.
I tuorli e la mollica la rendono cremosa, l'aceto e i capperi le regalano una nota acida e le acciughe le danno un sapore intenso che io adoro, per cui ne metto un bel po'.
E' molto semplice da fare e io l'apprezzo tanto non solo con i bolliti ma anche con le carni grigliate, sui tomini o anche sul pane da sé.
Ecco una mia versione.
Salsa verde - Bagnèt verd
Ingredienti:
- 100 g di prezzemolo
- 2 tuorli d'uovo sodi
- 50 g di mollica di pane
- 25 ml di aceto
- 3 acciughe sotto sale
- ½ spicchio di aglio
- 10 g di capperi
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare e privare dai gambi più coriacei il prezzemolo e pesarne 100 g. Tritarlo finemente al coltello insieme alle acciughe dissalate, ai capperi e all'aglio.
- Ammollare la mollica con l'aceto e poi amalgamarla con i tuorli sodi, schiacciando bene il tutto.
- Unire tutti gli ingredienti assieme e aggiungere l'olio fino ad ottenere una salsa omogenea. Pepare e regolare di sale solo se necessario.
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Buon weekend!
Buona, avevo perso la ricetta anche se conosco gli ingredienti ma per le quantità ben precise. Preso nota, buon we.
RispondiEliminaCiao Edvige! Guarda, le dosi le ho messe indicativamente, perché vado tanto anche a occhio e gusto. Di sicuro in questa versione c'è molto tuorlo e acciughe perché a me piace molto saporita, ma puoi sempre regolarti secondo il tuo gusto. Non ho messo sale perché le acciughe e i capperi ne hanno già di per sé, cosa che secondo me tu apprezzi :-) Buon weekend!
EliminaGrazie effettivamente prediligo più i due ingredienti da te messi, qualcosa meno di prezzemolo che se trovo quello grosso verde è troppo forte. Grazie cara e scusa se latillo un poco... ma sono sempre ferma...salvo qualche sporadica apparizione... buona serata.
EliminaNon l'ho mai assaggiata ma vista così mi sembrerebbe ottima anche sulle bruschette e magari per condire una insalata di cereali
RispondiEliminaCiao Elenuccia! Sì, va bene praticamente ovunque. ... Ma non lo dire a un piemontese ortodosso ;-)
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