Questo inverno, che praticamente è durato fino all'altro ieri, ho essiccato un bel po' di scorze di arancia e limoni biologici non trattati.
Ho pelato le scorze delle arance e dei limoni solo nella parte più superficiale, intaccando appena la parte bianca e poi li ho fatti essiccare in forno (ma va bene anche un essiccatore) fino a che non sono diventati ben duri.
Non dico il profumo che pervadeva la cucina. Era meraviglioso!
Con queste scorze ho deciso di preparare un sale aromatico che mi permettesse di ridurre la dose di sale nelle ricette ed esaltarne i sapori. Inizialmente avevo pensato che potesse andare bene solo con il pesce e invece ho scoperto essere adatto ad un sacco di preparazioni.
Adesso lo ficco un po' dappertutto, pure sull'insalata e lo adoro.
Ovviamente la concentrazione aromatica che si dà al sale dipende dai rapporti fra ingredienti. Quello che propongo oggi è molto concentrato ma si può ridurre a seconda dei gusti aggiungendo altro sale.
Ad ogni modo riporto le dosi per ottenerne uno come quello in foto e poi vedete voi al momento dell'utilizzo.
Sale aromatico agli agrumi
Ingredienti:
- Scorza di 10 arance biologiche non trattate
- Scorza di 10 limoni biologici non trattati
- 1 kg di sale fino
Preparazione:
- Pelare le arance e i limoni ricavando la scorza oleosa, cercando di evitare la parte bianca. Se ci fossero dei residui non importa, basta non esagerare.
- Essiccare le scorze ricavate o con un essiccatore, o in forno ventilato ad una temperatura di massimo 50 °C.
- Una volta ben secche, ossia quando saranno dure e tenderanno a spezzarsi come legnetti, frullarle con il sale dentro un frullatore.
- Invasare in barattoli di vetro e conservare in un luogo asciutto.
www.zonzolando.com © - All rights reserved
Anche io ne preparo sempre tanto d'inverno, e lo adoro!
RispondiEliminaUn abbraccio e buonissima giornata
Buono purtroppo il sale non posso uso quello himalayano basso tenore. Buona fine settimana.
RispondiEliminaIo questa non la sapevo!!!
RispondiEliminami piace un sacco questo sale aromatizzato agli agrumi, me lo appunto e rimando la preparazione (purtroppo) al prossimo inverno ;-)
Mamma mia chissà che profumo!! io ci faccio la polvere di arancia e di limone ma non avevo pensato al sale aromatizzato. Oltre al profumo ha anche un colore stupendo
RispondiEliminaè un ottima idea e permette di adoeprare meno sale a tavole grazie all'aroma degli agrumi
RispondiEliminaSì esatto. Avete capito bene, anche se c'è molto sale comunque, basta un piccolo pizzico per aromatizzare ancora di più. E' profumatissimo e si sposa bene con un sacco di cose.
RispondiEliminaBuon weekend a tutti!
Un ottima idea per personalizzare i piatti e dare un gusto in più
RispondiEliminaEsatto Carmine! Grazie mille!
Elimina