Pepparkakor

sabato 27 dicembre 2014

Pepparkakor

Nonostante che siamo reduci da una tre giorni di tour de force enogastronomico familiare, in cui i nostri stomaci hanno dimostrato ottime prestazioni, non siamo ancora stufi di dolcetti e zuccheri semplici di vario genere.

Sulla scia dei biscotti speziati proseguo con questi Pepparkakor, famosi biscotti scandinavi che praticamente si preparano con le stesse dosi dei Gingerbread cookies solo che sono stesi in maniera più sottile. Sono quindi ancora più croccanti e leggeri e se vi piacciono le spezie non riuscirete a smettere di mangiarli.

L'impasto, che sembra creta fra le mani (un vero piacere lavorarlo), è dimezzato rispetto ai Gingerbread men, ma si ottengono comunque una sessantina di biscotti circa.

Pepparkakor

Preparazione: 30 min.Cottura: 10 min.Riposo: 15 min.
Porzioni: 60 biscotti circa Kcal/porzione: 20 circa

Ingredienti:

160 g di farina 00 + q.b. per la stesura
1 uovo
50 g di burro ammorbidito
50 g di golden syrup¹
30 g di zucchero di canna
5 g di zenzero in polvere
5 g di cannella in polvere
1 pizzico di chiodi di garofano macinati
1 pizzico di noce moscata in polvere
2 g di lievito per dolci

Preparazione:

In una ciotola disporre il burro ben ammorbidito a temperatura ambiente assieme al golden syrup e lo zucchero di canna. Amalgamare con una spatola o una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
In un'altra ciotola o su un piano di lavoro disporre a fontana la farina e versarvi al centro tutti gli altri ingredienti e il composto di burro e zuccheri.
Lavorare l'impasto fino ad ottenere una palla liscia, omogenea dalla consistenza morbida come la plastilina.²
Prendere parte dell'impasto (il resto si può lasciare coperto con pellicola, o mettere intanto in frigo) e stenderlo con un matterello su un piano di lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di 3 mm.
Ricavare i vari biscotti con gli stampini e adagiarli su teglie da forno rivestite con carta forno.
Procedere fino a esaurimento dell'impasto e poi mettere in frigo le teglie (con le dosi ne ho ottenute 3 per una sessantina di biscotti) a riposare.
Accendere il forno a 170 °C in modalità ventilata. Dopo almeno 15 minuti di riposo in frigo infornare i biscotti e cuocerli per circa 10 minuti. In ogni caso il biscotto dovrà apparire brunito e una volta freddo croccante.
Lasciarli raffreddare completamente e conservarli in barattoli ermetici.

Note:

Se proprio non si trova il golden syrup si può utilizzare della melassa, o del miele di acacia.
Alcune ricette a questo punto consigliano di lasciare riposare l'impasto in frigo per una notte. Io invece faccio l'opposto, ossia prima li stendo e poi li raffreddo.