Gruyère cheese corn sticks

venerdì 1 novembre 2013

Gruyère cheese corn sticks

Non mi succede praticamente mai di pubblicare più di due ricette in una settimana, o forse addirittura non è mai successo. Dovrei verificare.

Di sicuro sarebbe una settimana eccezionale e questa volta è così.

Potrei chiamarla la settimana eccezionale del Gruyère, perché sono a quota tre ricette per di più tutte realizzate con questo formaggio che adoro (tra questo e il Tête de Moine non saprei scegliere).

Come seconda ricetta per il contest ho preparato questi stick di formaggio fritti prêt-à-porter.

Stecchi di formaggio filante impanato e fritto ricetta - super tasty fried cheese corn sticks recipe

Gruyère cheese corn sticks

Preparazione: 15 min.Cottura: 20 min.Riposo: 5 min.
Porzioni: 12 stecchi Kcal/stecco: 170 circa (ben tamponato)

Ingredienti:

240 g di formaggio Gruyère

Per la pastella:

75 g di farina 0
75 g di farina di mais gialla
125 ml di latte intero
1 uovo
Sale q.b.

Olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Preparazione:

In una ciotola mescolare alla farina di mais la farina 0 setacciata. Unire a filo il latte mescolando bene per non far formare dei grumi e poi unire il tuorlo dell'uovo.
A parte montare molto bene l'albume con le fruste e unirlo, cercando di non smontarlo, al composto nella ciotola.
Mescolare accuratamente e infine unire il sale. La pastella dovrà risultare piuttosto densa e soffice.
Tagliare il formaggio in barrette di circa 1,5x1,5 cm di base e 5-6 cm di altezza.
Infilzarle con gli stecchi fino a metà circa badando bene a non rompere il formaggio.
A parte scaldare l'olio di semi. Per chi non avesse una friggitrice come me, scaldare l'olio in un pentolino stretto e dai bordi alti.
Una volta caldo (per capirlo faccio la prova con un pochino di pastella, se sfrigola ai bordi è pronto) immergere gli stecchi nella pastella fino a che il formaggio non sarà del tutto rivestito.
Prendere lo stecco con delle pinze e immergerlo, facendo attenzione a non far colare la pastella, nell'olio di frittura.
In cottura la pastella dovrebbe prendere volume. Cuocere per circa 3 minuti fino a doratura.
Una volta cotto adagiarlo accuratamente su carta assorbente e lasciarlo intiepidire.
Procedere in questa maniera per tutti gli stecchi.
Servire tiepidi¹ da soli o con salse a piacere.

Note:

Una volta adagiato sulla carta assorbente, lo stecco, a causa del calore ancora alto che continua a tenere la frittura potrebbe tendere a staccarsi. Niente paura, non toccarlo e lasciarlo raffreddare; tornerà a saldarsi perfettamente tant'è che, come si vede nella foto sotto, si può tenere tranquillamente in mano e mordicchiare.

Il Gruyère è un formaggio ideale per questa ricetta perché non fonde immediatamente e tiene i 2-3 minuti di cottura senza staccarsi dallo stecco.

Ecco qua, come dicevo sopra nel testo della ricetta, il formaggio ben saldo sullo stecco.

Qui era appena stato fritto, tamponato, intiepidito per quattro o cinque minuti e... assaggiato. Il mio collaboratore poco collaborativo infatti non ha saputo resistere. Per fortuna che volevo fotografare l'interno va!