Torta al cocco e mascarpone

venerdì 6 settembre 2013

Torta al cocco e mascarpone

E' tanto buona quanto bella? No, è più buona!

Ve lo posso assicurare.

Complimenti, bis e tris si sprecano: spazzolata.

A chi è arrivato in ritardo non è neppure toccata una briciola.

L'ho preparata per il compleanno di una persona speciale qualche giorno fa.

Stavo cercando qualcosa al cocco e mi è saltata agli occhi la Coconut Cake di Martha Stewart ma ho fatto così tante modifiche (a cominciare dal fatto che ho stravolto la farcia e la copertura) che non so nemmeno se a questo punto posso definirla ispirazione.

Il risultato è stato comunque una torta dal gusto dolce e sorprendente, morbida e carica, uno schiaffo peccaminoso alla dieta che ogni tanto vale assolutamente la pena di regalarsi senza alcuna versione light (si vive una volta sola del resto!).

Una sola parola: provatela!

Torta al cocco e mascarpone

Preparazione: 70 min.Cottura: 60 min.Riposo: 30 min.
Porzioni: 12 Kcal/porzione: 500 circa

Ingredienti:

Per la base:

220 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
100 g di burro
3 uova intere + 2 albumi
1 baccello di vaniglia
16 g di lievito per dolci (1 bustina)
125 g di yogurt al cocco (1 vasetto)
200 ml di latte intero
50 g di farina di cocco rapé

Per la farcitura:

250 g di mascarpone
50 g di farina di cocco rapé
80 g di zucchero semolato
120 g di ricotta (meglio se di pecora)

Per la bagna:

20 g di brandy¹
50 g di acqua

Per la decorazione:

200 ml di panna fresca
30 g di zucchero a velo
50 g di mascarpone
Farina di cocco rapé q.b. per decorare il bordo
1 bustina di addensante per tenere la montatura della panna (solo se servita qualche ora dopo)

Preparazione:

Per la base:

Accendere il forno in modalità ventilata a 180 °C.
Montare a neve ben ferma gli albumi.
In un'altra ciotola montare il burro ammorbidito (non fuso) con lo zucchero.
Aggiungere poi i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso.
Incidere per lungo il baccello di vaniglia, estrarne i semi con l'aiuto di un coltellino e mescolarli con lo yogurt e latte assieme.
Unire alternando i liquidi e la farina precedentemente setacciata assieme al lievito nel composto di tuorli, burro e zucchero.
Aggiungere infine gli albumi mescolando dal basso verso l'alto cercando di non smontarli.
Trasferire il tutto in una tortiera con ø 24 cm precedentemente imburrata e infarinata (o rivestita con carta da forno).
Infornare per 45-50 minuti senza mai aprire il forno dopodiché fare la prova cottura con uno stuzzicadenti nel centro del dolce.
Lasciarlo riposare ancora 15 minuti nel forno spento ma caldo, poi estrarlo e lasciarlo raffreddare completamente.

Per la farcitura:

Montare tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere un composto spumoso e piuttosto duro.

Per la decorazione:

Montare la panna con lo zucchero a velo (unendo, se il dolce dovesse essere servito qualche ora dopo, un addensante per tenere la montatura, che altrimenti scenderebbe nonostante il riposo in frigo).
Sempre montando con le fruste unire infine il mascarpone.

Assemblaggio:

Tagliare il dolce a metà ottenendo due dischi uguali. Utilizzare la parte superiore, generalmente più imperfetta e irregolare, come base e la parte inferiore invece come superficie da decorare.
Bagnare i due dischi con acqua mista a brandy aiutandosi con un pennello in modo da tenere morbida e spugnosa la base.
Spalmare tutta la farcia uniformemente sul disco inferiore e poi chiudere con l'altro disco.
Con l'aiuto di una paletta prendere poca panna montata e cospargere con un sottilissimo strato il bordo della torta.
Trasferire la restante gran parte all'interno di un sac à poche e creare con una punta dentellata le rose di decorazione sulla sommità.
Coprire i bordi con abbondante farina di cocco rapé facendola aderire al velo di panna sui bordi.
Lasciare riposare in frigo fino al momento di servire.

Note:

Per la bagna in alternativa al brandy si può provare il latte di cocco.

La foto della fetta di torta qui sopra l'ho catturata direttamente dal piatto di un commensale.
E' una pessima immagine (difficilmente avrei potuto fare di meglio in quanto sera con luci artificiali disastrose) che ho cercato di schiarire e rendere decente.
L'intento era quello di dare un'idea di come si presenta il dolce all'interno con il suo generoso e libidinoso strato di crema al mascarpone e cocco.
Se fosse avanzata magari avrei potuto fotografarla meglio, ma così non è stato. :-)

Ma la sapete la cosa più bella? Vedere la felicità negli occhi della persona festeggiata. :-)