Di solito in ogni post c'è una piccola introduzione di vario tipo per arrivare alla ricetta del giorno.
Oggi ogni parola scritta sarebbe uno spreco, qualsiasi introduzione superflua, inutile. Non serve dire niente. Un dolce che parla da solo, ma che nel chiasso di un pranzo porta il silenzio e solo lingue intente a gustarne la bontà.
Soffice e morbido al palato con la nota croccante regalata dal sottile strato di biscotto alla base e dai savoiardi a decorazione sul bordo. Davvero irresistibile!
Tiramisù cheesecake (senza cottura)
Ingredienti:
Per la base:
- 100 g di savoiardi
- 60 g di burro
- 3 cucchiai di buon caffè espresso
Per la crema al mascarpone:
- 500 g di mascarpone
- 3 uova
- 120 g di zucchero
- 8-10 g di colla di pesce (4-5 fogli)¹
- 3 cucchiai di latte intero
- 1 cucchiaio di Marsala (se gradito)
Per la crema al caffè:
- 250 ml di panna fresca
- 50 g di zucchero a velo
- 1 tazzina di caffè
- 4-6 g di colla di pesce (2-3 fogli)¹
Per la decorazione:
- 150 ml di panna fresca
- 20 g di zucchero a velo
- Cacao amaro in polvere
- Savoiardi
Preparazione:
0) Prima di partire con la ricetta vera e propria occorre fare una cosa molto importante se non si vogliono sprecare savoiardi.
Prendere una teglia per dolci con cerniera di ø 24 cm. Posizionare lungo il bordo interno una serie di savoiardi in modo da coprire tutta la circonferenza.
Visto che lo stiamo facendo dalla parte interna (per comodità visto che staranno agevolmente in piedi) contare tre savoiardi in più. Con questo passaggio avremo idea del numero di savoiardi che dovremo utilizzare per la decorazione a corona.
Adesso scegliere a piacimento quella che sarà l'altezza della corona decorativa e tagliare i savoiardi tutti della stessa dimensione. Io ho tagliato a circa un terzo di altezza.
Cercare di fare un taglio netto, pulito e ben orizzontale in modo che il savoiardo possa stare dritto senza problemi (insomma senza che pendano da una parte o dall'altra).
Prendere una teglia per dolci con cerniera di ø 24 cm. Posizionare lungo il bordo interno una serie di savoiardi in modo da coprire tutta la circonferenza.
Visto che lo stiamo facendo dalla parte interna (per comodità visto che staranno agevolmente in piedi) contare tre savoiardi in più. Con questo passaggio avremo idea del numero di savoiardi che dovremo utilizzare per la decorazione a corona.
Adesso scegliere a piacimento quella che sarà l'altezza della corona decorativa e tagliare i savoiardi tutti della stessa dimensione. Io ho tagliato a circa un terzo di altezza.
Cercare di fare un taglio netto, pulito e ben orizzontale in modo che il savoiardo possa stare dritto senza problemi (insomma senza che pendano da una parte o dall'altra).
Per la base:
- Rivestire la teglia con carta forno sia sul fondo che sul bordo: per il fondo incastrare un foglio tra la base e la cerniera (così sarà ben saldo), mentre per il bordo tagliare una striscia di carta, inumidirla e farla aderire alle pareti della teglia.
- Sciogliere il burro e preparare una moka da 2 di buon caffè.
- Unire tutti gli avanzi dei savoiardi tagliati che non serviranno per la decorazione e altri savoiardi fino a ottenere un peso di 100 g e sbriciolarli con l'aiuto di un mixer.
- Unire i biscotti sbriciolati, il burro fuso e solo tre cucchiai di caffè (non tutto!); mescolare bene. Non occorre aggiungere zucchero poiché i savoiardi sono già abbastanza dolci da soli.
- Stendere sul fondo della teglia il composto ottenuto livellandolo per bene aiutandosi con le mani o con un cucchiaio.
- Lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti e intanto passare alla preparazione delle creme.
Per la crema al mascarpone:
- In una ciotolina lasciare ad ammollare i fogli di colla di pesce in un po' di acqua.
- Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ben ferma questi ultimi.
- In un'altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una bella crema chiara e spumosa, unire poi il mascarpone (e eventualmente il Marsala) e continuare a montare.
- Scaldare 3 cucchiai di latte e farci sciogliere bene i fogli di colla di pesce precedentemente scolati e ben strizzati.
- Unire subito il liquido alla crema di mascarpone e poi unire gli albumi cercando di mantenere una crema spumosa e di non farla sgonfiare troppo.
- Prendere la teglia con lo strato di biscotto dal frigo e livellarci sopra la crema al mascarpone.
- Rimettere in frigo a solidificare.
Per la crema al caffè:
- In una ciotolina lasciare ad ammollare i fogli di colla di pesce in un po' di acqua.
- Montare la panna con lo zucchero a velo.
- Scolare e strizzare i fogli di colla di pesce e farli sciogliere nel caffè rimasto (eventualmente riscaldato). Unire il tutto alla panna e mescolare accuratamente.
- Riprendere la teglia dal frigo e stendere quest'ultimo strato.
Per la decorazione:
- Una volta raffreddato e consolidato il dolce, spolverizzare tutta la superficie con abbondante cacao amaro in polvere.
- Estrarlo delicatamente dalla teglia e togliere la carta forno sul bordo.
- Far aderire i savoiardi preparati al punto 0) alle creme sulla circonferenza. Per dare maggiore stabilità e lasciare che la situazione di consolidi legarli con un bel fiocco fino al momento di servire.
- Montare la restante panna con lo zucchero a velo, trasferirla in un sac à poche e decorare a piacimento la superficie. Io ho semplicemente seguito il contorno.
- Spolverizzare i ciuffetti con del cacao in polvere.
- Riporre in frigo fino al momento di servire.
Note:
- Dose a seconda del prodotto e della consistenza che si vuole ottenere: quella più piccola indica una consistenza cremosa, quasi cedevole, quella più alta più solida, tendente al budino.
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Enjoy!
P.S.: che poi l'introduzione alla fine, gira che ti rigira, l'ho fatta lo stesso.
no beh ... come avevi anticipato tu ... SPEECHLESS!!!!!!!
RispondiEliminauna meraviglia,
baci baci
e
Grazie mille Cri :-) Bacioni e buona giornata!
EliminaBellissima....complimenti!!!!
RispondiEliminaGrazie :-D
EliminaCheesecake piu tiramisù ovvero bontà al cubo tesoro.....io adorooooo la cheesecake se poi ci aggiungiamo il tiramisù è davvero un binomio che non ha eguali!!!! Bacioni e complimenti è un capolavoro!!!!!
RispondiEliminaImma
E se me lo dici tu che di capolavori ne sforni uno dietro l'altro il complimento vale per tre ehehehe Bacioni!
Eliminama è un capolavoro, sembra appena uscita dalla pasticceria, complimenti sei bravissima
RispondiEliminaun bacione
Grazie Sabina, mi fa piacerissimo :-) Buona giornata, un abbraccio!
Eliminastai a vedere che questa sarà la seconda ricetta che ti rubo? per un qualche pranzo con gli ospiti? :) bellissima, e se devo essere sincera anche abbastanza replicabile per quando si deve cucinare anche altro oltre al dolce! :) alle volte si vedono dei dolci così belli e buoni, che però bisognerebbe essere ingaggiate solo per fare quelli! un bacino, sere
RispondiEliminaNon è affatto difficile prepararla, basta solo fare un po' attenzione quando si stacca dalla teglia e dalla cerniera e quando si taglia. Se si staccano i savoiardi si riattaccano con facilità. E poi ti assicuro che è buonissima :-) Bacioni e mi raccomando fammi sapere
Eliminanon disdegnerei affatto 500 e passa calorie di goduria... ma mi sa che per una pasticcera allle primissime armi come me, questo dolce sia un po' difficilotto...
RispondiEliminaCome dicevo nella risposta al commento sopra, non è assolutamente difficile la preparazione, basta un buon frullino. Devi solo fare attenzione a rispettare i tempi di gelificazione. Eventualmente se la decorazione ti pare troppo difficile puoi evitare la corona di savoiardi e metterli fra uno strato e l'altro. Sarà buonissima lo stesso :-) Baci
Eliminamammamia se è bella questa torta al tiramisu!! l'estetica è perfetta..e immagino anche il sapore! ammetto di non amare molto i savogliardi ma cosi come li hai usati tu cambia di netto il risultato finale!! Voglio provarlo :D! brava brava e brava :D!
RispondiEliminaMetti i biscotti che ti piacciono di più, non sarà proprio un tiramisù ma sarà altrettanto buono lo stesso :-) Un bacione! E grazie mille!
EliminaOddio che meraviglia!!! *_*
RispondiEliminaMe ne mandi una fettona?? Ti pregoooo!!! :P
Baci
Carissima, potremmo accordarci per qualche baratto con le tue stupende ricettine eheheheh Dammi pure l'indirizzo ;-9 Bacioni
EliminaSpettacolare e sicuramente buono! Bravissima!
RispondiEliminaCiao carissima. Scusami se ho una richiesta imbarazzante ma non ho la più pallida idea di come leggere il tuo blog in italiano e ovunque clicco mi si riaprono pagine pubblicitarie. Mi piacerebbe tornare a trovarti.. fammi sapere :-) A presto!
Elimina"...un dolce che nel chiasso di un pranzo porta il silenzio..." è bellissimo, lo trovo molto poetico... sarà che per i dolci ho tutta una mia filosofia :D ma è così! :D E questo non può che portare silenzio e bocche spalancate per quanto è bello e buono! Bravissima, i miei complimenti! :) Un bacione e buona giornata!
RispondiEliminaGrazie mille Vale! Gentilissima :-) buona giornata cara
EliminaMi viene in mente quella famosa pubblicità di una pasta: silenzio... parla....
RispondiEliminaGrande zonzolina bella, un capolavoro di torta, buona giornata.
Ahahaah grazie mille Libera! Bacioni
EliminaInfatti.. senza parole son rimasta!! Ammazza che bello.. e chissà che bontà.. baci ;-)
RispondiEliminaBuonissimo Claudia, una bomba di bontà :-)
EliminaEh no, direi che troppe parole non servivano. Semplicemente sttrepitoso. Che poi i dolci cremosi son sempre quelli che mi piacciono di più. Bravissima. Buona giornata
RispondiEliminaCiao Celeste, grazie e buona giornata anche a te!
EliminaBellissima!!!
RispondiEliminaGrazie :-D
EliminaSi presenta benissimo, chissà se si può fare con l'agar agar (non uso gelatina...). Mi piace l'idea di un tiramisu che si taglia a fette (a parte quello gelato...). L'altro problema è che qui il mascarpone costa un patrimonio :-). Mi sa che me lo faccio io...
RispondiEliminaciao
A.
Sì, immagino che con l'agar agar vada benissimo lo stesso e per il mascarpone.. se te lo riesci a fare in casa verrà sicuramente buonissima :-) Bacioni!
Eliminawow che delizia, allora la prossima volta la rifarai con i savoiardi fatti in casa, come quelli che ho proposto oggi nel blog! Mi sa che ci provo prima io a rifare la tua delizia!!!
RispondiEliminaciao.
Alice.
Se mi servirà farla per celiaci sicuramente sì :-) Bacioni!
Elimina...e infatti, poche, pochissime parole...anzi, una sola: spettacolo!! :)))
RispondiEliminaGrazie mille Gabry!!! baci
EliminaSono molto scettica sul silenzio calato al momento dell'arrivo. Partiamo dall'aspetto: è magnifico, perfetto, sarà stato accolto da tanti wow! e "che meraviglia!"; sicuramente mentre si gustava regnava il silenzio, ma dopo immagino i commenti entusiasti di tutti, seguiti da un: "bis, bis".
RispondiEliminaIo che non amo follemente i dolci ho l'acquolina, immagino vederlo dal vivo e gustarlo.
Bravissima! :-)))
...sono ancora qui a guardarlo, è veramente strepitoso!
RispondiEliminaRibaci
Ahahaha mi fai morire! Effettivamente se ne è andata tutta subito, manco una briciola è rimasta :-) Bacioni e grazieee
EliminaHai centrato in pieno la mia golosità! Il mio dolce preferito è il tiramisù e sottoforma di cheeesecake è davvero sorprendente! E' bellissimo, sei stata bravissima e stasera mi metto all'opera!!
RispondiEliminaUn abbraccio!
Sìì e allora fammi sapere come ti è venuto :-) Bacioni
EliminaHo preparato un ceesecake tiramisù che però andava infornato. Anche questa versione è proprio golosissima, e una estimatrice di cheesecake come me non può assolutamente esimersi dal provarla!!!!!!!!!!!
RispondiEliminaBaci
Per me è stato il primo senza cottura, di solito anche io inforno sempre ma in questo caso per via della crema al mascarpone (come per qualsiasi tiramisù) ho preferito il frigo. Bacii
EliminaParla da solo non servono molto parole. Aggiungo solo una cosa: Complimenti!
RispondiEliminaGrazie mille Fra :-) Buona giornata
EliminaSecondo me tu con le cheecake sei bravissima.. ti ammiro un sacco davvero! Questa è una preparazione degna dell'alta pasticceria!
RispondiEliminaUn bacione:*
Oh che cara che sei, troppo gentile :-) Bacioni e buona giornata!
Eliminaun vero capolavoro, mai e poi mai ci potrei riuscire io a fare una meraviglia così!
RispondiEliminaChapeau!
(cosa darei per provarne una fettina, sob...........)
Secondo me saresti capacissima, solo modestia la tua :-) Baci!
Eliminasono d'accordo, davanti ad un dolce così solo religioso silenzio.
RispondiEliminadarei un braccio per essere capace di fare una cosa del genere..
vado a vedere che cos'altro mi sono persa...
un abbraccio
Grazie mille Monica, ma son sicura che la saprebbe fare chiunque :-) Bacioni e buona giornata!
Eliminame ne vado, chiudo baracca e burattini, mi ritiro! di fronte a questo capolavoro INENARRABILE cosa potrei più cucinare per essere credibile? *___*
RispondiEliminaElena, sei bravissima! fuori è stupenda, vederla all'interno genera svenimento ...
Addio mondo crudele!
:'D
ahahahahha nooo Michela! Non dire così!!! aahaha mi fai morire! Sei troppo forte :-) E comunque grazie mille cara, sei un tesoro!
EliminaGolosissimo e spettacolare!!! Complimenti!!
RispondiEliminaGrazie e grazie :-D
EliminaE' stupendo!!!!
RispondiElimina:-D Baci!
EliminaSenza parole tesoro!!!
RispondiEliminaPerfetto e spettacolare!!!
Credimi, una fetta la gradirei molto volentieri!!
Un b acione Carmen
E la rifaccio volentieri se passi sai? :-9 bacioni!
EliminaUn dolce che parla da solo veramente!!!
RispondiEliminaMa siete fantastico! Quasi non credo ai miei occhi :-)))
I miei 2 dolci preferiti in 1!
E che belle immagini! Adoro la prima con lo sfondo scuro.
Siete sempre troppo avanti :)
ah non lo sapevo che fossero i tuoi preferiti :-) Son contenta e grazie mille per i complimenti, sei sempre tanto gentile :-) Bacioni!
EliminaDavvero senza parole...è fantastico!
RispondiEliminaGradirei anch'io una fetta!
Baci
Ciao
meraviglioso!!!
RispondiEliminal'unione di due bontà!!!
impossibile resistere ad un dolce così buono e bello!!!!
mamma mia che meraviglia di dolce! altissimi livelli... concordo... le foto parlano da sole! splendido assemblaggio di sapori e presentazione da favola... il dolce ideale che unisce tradizione all'italiana e un pizzico d'america... bravissima! complimenti! un abbraccio e buon pomeriggio:*
RispondiEliminaOh mamma *_* disse prima di svenire con la bavetta alla bocca sulla tastiera del pc!
RispondiEliminaah! il tiramisù mette tutti d'accordo, che meraviglia :-)
RispondiEliminanon ci sono parole....questo tiramisù è bello da vedere e ottimo da gustare...bacini
RispondiEliminaTi hanno detto già tutto. Sottoscrivo ogni messaggio. Ti mancano solo i complimenti per la spiegazione chiara e dettagliata. Ben costruita e ben proporzionata. La chiamerei charlotte tiramisù..
RispondiEliminaMa...è SPLENDIDAAAAAAAA!!!!!!!!! Sei stata suprema!!!!! Io non sarei in grado, quindi hai tutta la mia ammirazione! Complimenti!!!!
RispondiEliminasemplicemente divina!
RispondiEliminaun dolce degno di un pasticcere professinista!
brava
non ci sono parole, anzi una "fantastico"
RispondiEliminaSono rimasta davvero senza parole che meraviglia!!!! E' splendida io non sarò mai in grado di fare una cosa del genere...... Bravissima!
RispondiEliminaGrazie di cuore a tutti!
RispondiEliminaChe meraviglia *_* un dessert elegantissimo e sara' anche una delizia. Baci.
RispondiEliminaGrazie mille :-) Baci
EliminaCome direbbe la mia cavia, questa torta (stupenda fra l’altro) è da gustare in “religioso silenzio” :D! Complimentissimi, non riuscirò mai a farne una di simile perfezione. Un bacio, buona settimana
RispondiEliminaChe bella! Anch'io non son capace di fare cose così stupende ma se hai bisogno di una cavia...son qui! ;P Buon inizio settimana
RispondiEliminaMia cara, come posso esprimere a parole cosa mi pare questo dolce?!
RispondiEliminaIl sapore immagino delizioso ma l'aspetto è divino!
Mamma mia com'è bello!!!!!!!!!!! Un dolce meraviglioso, un'opera d'arte!! Quasi peccato mangiarne una fetta!!! Sono senza parole, per la perfezione, la bontà, la bellezza!!!!!
RispondiEliminaChapeau!!!!!
Un bacione enorme!!!!!!!!!!
Che spettacolo!!! Me lo sono mangiato con gli occhi...
RispondiEliminauna fettona, anche due, grazie !Buona settimana...
RispondiEliminache spettacolo, è un'opera d'arte complimenti cara. Un abbraccio, buona serata Daniela.
RispondiEliminaMa che meraviglia!Te la rubacchio sfacciatamente,avevo proprio bisogno di una ricettina sicura e golosa,ma che non fosse il solito tiramisù!Così si presenta benissimo,conservando tutta la bontà di questo dolce meraviglioso,complimenti!Un bacione e grazie,farò un figurone!
RispondiEliminafa vo lo sa!!!complimenti davvero per la ricetta e la presentazione..che segno!!^_^ ciaoooo
RispondiEliminaGrazie ancora a tutte, siete tutte gentilissime! Bacioni e buona giornata :-)
RispondiEliminaIo vado matta per il tiramisu e non lo faccio mai. Questa versione è bellissima e sono certa riuscirei a divorarne diverse fette.
RispondiEliminaBravissima!
Grazie mille Elena, dopo questi tre giorni di corso queste saranno bazzeccole per te :-) Bacioni
EliminaE bellissimo è buonissimo...lo fatto adesso...
RispondiEliminaGRAZIE !!!!!!!!!!
Ciao Oksana! Non sai quanto mi fa piacere :-D Grazie a te per averlo provato e per avermi fatto sapere :-) Spero tanto di risentirti. Buona serata e ancora grazie!
EliminaSalve sono incappata in questa ricetta casualmente e nn ho resistito l'ho fatta,beh che dire divinamente buona e anche di facile esecuzione!complimenti;)
RispondiEliminaGrazie mille Marika, mi da davvero piacere. Scusami per il ritardo con cui rispondo al tuo gentile commento ma leggo solo ora :-) Buona giornata
EliminaSECONDO TE LO SI PUO' CONGELARE? GRAZIE
RispondiEliminaCiao Laura, sinceramente non l'ho mai fatto. Se proprio devi provare perché devi prepararlo con anticipo ti direi di non congelare i biscotti intorno e le decorazioni. Congela solo la parte interna di base e creme e poi finiscilo di decorare una volta scongelato. Sinceramente però, non avendolo mai fatto, non so darti un consiglio sulla base di una esperienza diretta. In bocca al lupo e in caso fammi sapere :-)
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