Questa è una di quelle ricette che non ha tempo, una ricetta storica di casa mia. L'ho imparata da mia mamma che ha sua volta l'ha imparata dalla sua e che si tramanda nella mia famiglia da chissà quante generazioni. E' una ricetta semplicissima della tradizione tosco-ligure, ma che oramai è conosciutissima in tutta Italia.
Questa che riporto qui sotto è la ricetta di casa mia, ma ovviamente ci sono molte varianti che si possono fare, una tra cui è l'aggiunta di rosmarino tritato finemente. Ma si possono aggiungere anche sedano, prezzemolo o altre spezie, dipende ovviamente dai gusti.
Baccalà marinato
Ingredienti:
- 2 kg di baccalà sotto sale
- 500 ml di passata di pomodoro
- 5 spicchi di aglio
- 250 ml di aceto bianco
- Farina per la panatura q.b.
- 200 ml di olio extravergine di oliva (circa un bicchiere) + q.b. per friggere
Preparazione:
- Mettere in ammollo almeno un giorno prima il baccalà per dissalarlo.
- Cambiare spesso l'acqua (anche 5-6 volte) sciacquando il pesce sotto l'acqua corrente ogni volta.
- Asciugarlo accuratamente con un canovaccio grezzo e pulito.
- Tagliarlo a pezzi piuttosto grossi ed eliminare le lische presenti.
- Passare i pezzi nella farina e friggerli in olio ben caldo facendo in modo che il pesce risulti ben croccante. La frittura è molto utile in quanto il pesce tenderebbe a disfarsi facilmente durante la successiva cottura nel sugo.
- A parte tagliare a rondelle sottili gli agli e farle rosolare nell'olio (che dovrebbe ricoprire il fondo) in un tegame largo e basso.
- Appena gli agli iniziano a dorare unire l'aceto e lasciare sfumare.
- Aggiungere poi la passata di pomodoro allungata con un po' di acqua.
- Non appena inizia il bollore del sughetto unire il pesce e proseguire con la cottura per circa 10-15 minuti. Fare attenzione che il pesce non attacchi sul fondo e girarlo accuratamente senza disfarlo, infine servire.
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La ricetta non prevede sale in quanto il pesce comunque mantiene una certa sapidità.
E buon appetito! :-)
Che buono questo baccalà, le ricette di famiglia non deludono mai :)
RispondiEliminaUn bacione mia cara,buon fine settimana ^^
Eh sì del resto sono super collaudate da generazioni :-) Grazie e buona domenica!
EliminaBelle le ricette di famiglia, mi piace quando le si racconta hanno sempre qualcosa di magico, saporito e gustoso davvero questo baccalà! Un bacione!
RispondiEliminaGrazie Ely! Anche io ci trovo qualcosa di magico sai? Un bacione a te! Ciao!!
EliminaSono le migliori perché oltre all'esperienza, contengono anche tanta saggezza e ricordano i valori della tavola e della cucina di una volta.
RispondiEliminaBellissima anche la tua presentazione .. Come sempre d'altronde :-)
Ma quanto è vero quello che scrivi, concordo in pieno. Anche tu spesso scrivi della tua tradizione ed è bellissimo imparare nuove cose. Buona domenica, un bacione!!
EliminaMa sai che lo preparano anche nella mia famiglia!?!? *_* Una volta lo preparava la mia nonna, ora invece è rimasta solo mia zia e quando possiamo la domenica facciamo un salto da lei per il suo famoso (e delizioso) baccalà!
RispondiEliminaun abbraccio cara! E buon we!
E' simile a questa ricetta? Credo che sia molto diffusa questa... Se non fosse identica mi raccomando che non vada persa :-) Ciao e baci!!
Elimina...che bontà!!! Mia madre aggiungeva anche i capperi e le olive nere...ma la tua ricetta è un po' diversa, voglio provarla!
RispondiEliminaCredo che ne esistano infinte varianti, tutte strabuone. Coi capperi e le olive non l'ho mai assaggiato, deve essere squisito anche quello :-) Se la provi fammi dimmi che ne pensi .-) Baci!!
EliminaSquisito!!! E che dirti delle foto?!
RispondiElimina...parlano da sole................
Un abbraccio!
Grazie Simo :-) Buona domenica!!
EliminaBuonissimo il tuo baccalà!!
RispondiEliminaProprio stasera mia madre me ne ha portato un trancio e anche io vorrei postare la mia ricetta di famiglia!
Un bacio e buon fine settimana!!
Dai, bene! Son curiosa di conoscere la tua tradizione :-) Attendo il post allora! Buona domenica, baci!
Eliminase lo vede il mio nonno impazzisce, adora il baccala! davvero appetitoso :)
RispondiEliminaNo povero nonno, lasciamolo in pace allora ehehheeh! Grazie, baci!!!
EliminaLe ricette di famiglia hanno in più il sapore dei ricordi e sono un valore da non perdere!!!
RispondiEliminaMi piace la tua proposta e le foto sono bellissime e molto invitanti!!!
Baci
Brava Laura, son d'accordo :-) e grazie, sei sempre tanto gentile. Buona settimana!
EliminaNon sai come amo il baccalà!! Mi piace da impazzire!! Con il sugo poi ciao... !!! :D
RispondiEliminaA chi lo dici, io leccherei anche il piatto di questo baccalà :-P Baci!
EliminaAmo il baccalà ma questa ricetta non la conoscevo proprio...Ottima!! Un bacione e buona settimana!
RispondiEliminaMa ciao Patrizia, benvenuta! Grazie mille e buona settimana anche a te!
EliminaAnche la famiglia di mio marito è tosco-ligure, ma questa ricetta non me l'hanno mai fatta assaggiare.
RispondiEliminaRimedierò ;-)
Assolutamente sì, devi rimediare, e poi fammi sapere! :-) Ciao, baci!
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