Torta semifreddo al lemon curd

domenica 29 aprile 2012

Torta semifreddo al lemon curd

Finalmente riesco a pubblicare questa ricetta! Non vedevo l'ora ma il tempo è sempre tiranno tanto che ormai son stufa di scriverlo e ripeterlo. Ma va beh, alla fine ce l'ho fatta e questo è quel che conta.

L'ho preparata in un'occasione speciale, per una persona speciale: la mia mamma! :-) Eh sì, perché se ho cantato le lodi della mia mitica suocera Rosetta in questo post qui non potevo non dedicare un dolce anche a chi mi ha regalato la vita e cresciuto con tanto amore: la mia straordinaria mamma Anna, un triplo concentrato di bontà e inesauribile energia. Fra qualche giorno per di più sarà la sua festa, la festa di tutte le mamme e questa potrebbe essere un'idea per festeggiarle tutte in pompa magna.

Torta semifreddo al lemon curd

Preparazione: 2 oreCottura: 2 oreRiposo: 10 ore
Porzioni: 12 Kcal/porzione: 480 circa

Ingredienti:

Per il lemon curd:

3 limoni biologici (scorza e succo)
100 g di burro
200 g di zucchero
4 uova

Per la base aromatizzata al limone:

(N.B.: io ho usato queste dosi ma me ne è bastata la metà, il resto l'ho congelato)

4 uova
60 g di farina 00
60 g di frumina
Scorza di ½ limone biologico grattugiata
½ baccello di vaniglia
120 g di zucchero
16 g di lievito per dolci (1 bustina)

Per la crema al limone:

60 g di farina 00
500 ml di latte intero
Scorza di ½ limone biologico affettata
30 g di tuorli (2)
125 g di zucchero
400 ml panna da montare zuccherata

Inoltre:

1 limone biologico per decorazione
1 bicchiere di limoncino
Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Per il lemon curd:

Grattugiare la scorza dei limoni e spremerli per ricavarne il succo.
In un contenitore unire lo zucchero, il burro, il succo filtrato e le scorze e fare sciogliere tutto a bagnomaria mescolando accuratamente.
Quando il tutto si è sciolto aggiungere le uova ben sbattute (ma non montate).
Continuare a girare fino a che non si sia formata la crema, poi filtrare tutto con un colino a maglie fini e lasciare raffreddare completamente.

Per la base aromatizzata al limone:

Dividere gli albumi dai tuorli; sbattere con le fruste i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Montare poi gli albumi, dopodiché aggiungere il restante zucchero e proseguire a montare ancora per qualche istante.
Unire gli albumi ai tuorli, poi la farina e la frumina setacciate insieme con il lievito, la scorza di mezzo limone e i semi di mezzo baccello di vaniglia.
Amalgamare bene senza smontare il composto.
Imburrare e infarinare una teglia del ø 24 cm e versare l'impasto al centro dello stampo livellandolo bene.
Preriscaldare il forno a 180 °C e infornare per almeno 35-40 minuti senza mai aprirlo almeno nella prima mezz'ora di cottura. Sfornare e lasciare raffreddare.

Per la crema al limone:

Scaldare il latte, tenendone da parte mezzo bicchiere, in una casseruola con la scorza di limone affettata solo nella parte gialla.
In un'altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, poi unire poca alla volta la farina setacciata alternata a qualche cucchiaio di latte precedentemente tenuto da parte.
Versare il composto di uova nel latte sul fuoco, togliere la scorza e portare ad ebollizione mescolando continuamente, finché il composto non si addensa.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.
Una volta ben fredda montare la panna e unire la crema assieme ad un cucchiaino di limoncino. Il risultato sarà una crema soffice che poi deve essere riposta in frigo.

Assemblaggio del dolce:

Prendere la teglia rotonda (sempre ø 24 cm), rivestire il fondo incernierando un foglio di carta forno tra il fondo e il bordo amovibile.
Ritagliare la base a listarelle alte 2-2,5 cm e dare una forma rotonda di un paio di centimetri più piccola del diametro della teglia. Io ho preso un piatto della dimensione che mi interessava, l'ho adagiato sulla base e ne ho ritagliata la forma.
Bagnare la base con un pennello imbevuto nel limoncino.
Con l'aiuto di un sac à poche fare un giro di crema al limone chiudendo gli spazi tra la base e la teglia e stenderne anche un sottile strato sul fondo.
Congelare per almeno un’ora.
Tirare fuori e stendere il primo strato di lemon curd, poi un ulteriore strato di base morbida. Bagnare ancora con il limoncino restante e chiudere con la crema al limone.
Congelare per due ore.
Tirare ancora fuori dal frigo il dolce e stendere un ultimo strato di lemon curd (stavolta fino ai bordi laterali). Livellarlo bene e congelare ancora.
Un’ora prima di servire tagliare un limone a rondelle sottili (circa 0,5 cm), cospargerlo di abbondante zucchero a velo e lasciare che venga ben assorbito. Fare un'incisione dal centro di ciascuna fetta sino alla buccia e formare tanti riccioli da posizionare come decorazione sul dolce appena scongelato.

Un paio di errorini che penso di aver commesso e che spero, con questi consigli, non facciano gli altri.

1) Non ho eliminato la crosticina più scura nella base per cui come si vede dalla foto, si vedono le parti più scure. Pura estetica.

2) Per avere più crema e fare strati più alti occorre aumentare le dosi indicate. Credo che farò più crema e terrò la stessa dose di panna.

Ed ecco nella foto qua sotto come si presenta il dolce al suo interno. Purtroppo qui era già da un po' di tempo fuori dal frigo e aveva iniziato a sciogliersi.