Olive in crosta: un classico!

martedì 25 ottobre 2011

Olive in crosta: un classico!

Una cosa l'ho imparata: in ogni ricettario alla voce antipasti o aperitivi non possono mancare le olive in crosta. Sono un classico immancabile e intramontabile della nostra cucina e nei libri di ricette o nei blog di cucina spopolano incontrastate.

Personalmente questa ricetta l'ho conosciuta sul blog di ComidaDeMama (amica e maestra di cucina con cui ho il piacere di parlare spesso di ricette) che da quanto ho capito ha a sua volta appreso questa ricetta da altri blog. In sostanza è una catena blogmediatica a cui non potevo non prendere parte. E devo dire che il risultato ci è piaciuto molto.

Olive in crosta

Preparazione: 40 min.Cottura: 10 min.Riposo: 2 ore e ½
Porzioni: 4 Kcal/porzione: 25-30 a seconda del ripieno

Ingredienti:

60 olive verdi snocciolate (meno di una barattolo grande)
100 g di farina 00
60 g di burro
60 g di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di acqua fredda

Peperoni, capperi, würstel, formaggio ecc.

Preparazione:

Per la pasta:

Mescolare la farina, il formaggio grattugiato, l’acqua e il burro ammorbidito creando un impasto morbido.
Riporlo per mezz’ora in frigo avvolto nella pellicola trasparente.

Per le olive:

Sciacquare e sgocciolare per bene le olive. Asciugarle accuratamente.
Scegliere il ripieno per le olive. Nel mio caso Massi è ghiotto di peperoni e quindi ha scelto quelli. Li ho tritati in quadretti sufficientemente piccoli da farli entrare nel buchino del nocciolo dell'oliva e le ho farcite tutte. In alternativa ai peperoni si possono mettere capperi, formaggio tipo fontina, würstel o quello che la fantasia suggerisce.
Formare tante palline di pasta leggermente più piccole dell'oliva, appiattirle con le dita abbastanza sottilmente e utilizzarle per rivestire le olive.
A questo punto per chi ha tempo a sufficienza lasciarle su un vassoio in frigo per almeno 2 ore.
Scaldare il forno a 170 °C, disporre le olive su carta da forno su una leccarda distanziandole l'una dall'altra.
Infornare in forno ventilato e a metà altezza. 10 minuti dovrebbero essere sufficienti per ottenere una bella doratura, in caso contrario prolungare la cottura.

Note:

Per assicurarsi che dorino uniformemente dopo 5 minuti aprire e dare una bella scrollata alla teglia in maniera che ruotino e cuociano anche su altri lati (se così si può dire per delle palline!).

Le ho fatte e rifatte, anche in varie versioni e che anche se non ho rispettato i tempi di riposo in frigo post-rivestimento delle olive per mancanza di tempo, vengono sempre molto buone lo stesso. Nell'ultima versione (quella fotografata) mi sono limitata a 45 minuti in frigo a 6 °C e le ho farcite con peperoni gialli crudi, ma si possono scegliere anche altri tipi di ripieno come indicato nella ricetta.